চেনা বিরিয়ানির থেকে একটু আলাদা, আপনিও খেতে চান কি সুস্বাদু অচেনা বিরিয়ানি -

Read Time:3 Minute, 35 Second

24Hrs Tv ওয়েব ডেস্ক : বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না এমন লোক খুব কমই আছে। কিন্তু অনেকেই আছেন যারা, সময় এবং রান্নার ঝামেলার কারণে বিরিয়ানি রান্নাটা এড়িয়ে চলেন। কারণ এই ব্যস্ত জীবনে কার কাছে এতটা সময় আছে কঠিন কিছু রাঁধার? কিন্তু তাই বলে ভালো খাবার খাওয়া হবে না? নিশ্চয়ই হবে। চলুন জেনে নেই ঝটপট বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। কিন্তু এর রন্ধন প্রণালী সম্পর্কে সঠিক ধারণা না থাকার জন্যে সাধারনত আমরা বাড়িতে বিরিয়ানি বানাতে ভয় পাই। মনের মধ্যে সন্দেহ থাকে দোকানের মতো স্বাদ হবে তো? কিন্তু যদি রোজকার এই বিরিয়ানি একটু অন্যরকমভাবে হয়, তাহলে কেমন হয়। এবার আপনিও ঝটপট বানিয়ে ফেলুন।

প্রথমে চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে হলুদ, দই, নুন মাখিয়ে 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন। চাল ভালো করে ধুয়ে 30-40 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর আটা জল দিয়ে রুটির মতো মেখে রাখুন। 2 টি বড়ো কুচানো পেঁয়াজ বেশি তেলে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এটা বিরিয়ানি দমে বসানোর সময় লাগবে।
আলু খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করে ওই তেলে নুন দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে নিন আলাদা পাত্রে। বিরিয়ানি রাইস তৈরি করতে এবার কি কি করবেন _একটা হাঁড়ি বা ডেকচিতে চালের দ্বিগুণের একটু বেশি জল গ্যাসে চাপিয়ে দেড় টেবিল চামচ নুন, এক চা চামচ তেল ও এক টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস দিন।
জল বেশ গরম হয়ে এলে 4 টি এলাচ, 4 টি লবঙ্গ, 1 টি দারচিনি, হাফ জয়ত্রি, কয়েকটি গোলমরিচ, 2 টি তেজপাতা দিন। জল টগবগিয়ে ফুটে উঠলে তবেই চাল দিন। এই সময় গ্যাস বাড়িয়ে রাখুন। চাল ফুটে উঠলে মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে ফুটতে দিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া করার দরকার নেই। চাল 80-90% সেদ্ধ হয়ে এলে মাড় ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

এরপর চিকেন তৈরি কড়াইতে তেল ও ঘিয়ের মিশ্রণ বা শুধু ঘি দিয়ে গরম করে ওতে বাকি গোটা গরম মসলা তেজপাতা দিয়ে সুগন্ধ ছাড়লে কুচনো পেঁয়াজটা দিয়ে ভাজতে হবে। হালকা ভাজা হলে আদা রসুন বাটা দিয়ে একটু কষে ওর মধ্যে চিকেনটা দিয়ে জিরে গুঁড়ো ও বিরিয়ানি মসলা, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সব এক সাথে কষতে থাকুন। তেল ছাড়লে 3 কাপ মতো গরম জল দিয়ে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে চিকেন সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে ঝোল বেশি হবে না গা মাখা গ্রেভি থাকবে। গ্যাস বন্ধ করার 5 মিনিট আগে 2 টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা দিন। মসলার পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী একটু কম বেশি করতে পারেন।