বাঙালির শেষ পাতে চাটনি, প্রত্যেকদিন হবে বিয়ে বাড়ি
Read Time:2 Minute
24Hrs Tv ওয়েব ডেস্ক : খাবার শেষে যদি হয় চাটনি তাহলে পাত একেবারে ফাঁকা। চাটনি খেতে কে না ভালবাসে। তবে আরও সুস্বাদু চাটনি আপনার স্বাদকে করে তোলে আরও বেশি মুখরোচক। কিন্তু বাঙালির কাছে চাটনির স্বাদ শুধু টক, ঝাল বা নোনতাই নয়, মিষ্টিও বটে। আম, আমসত্ত্ব, আনারস, টমাটো, খেজুর, কুল আমড়া যা দিয়েই চাটনি তৈরি হোক না কেন স্বাদে সামান্য হলেও মিষ্টি থাকবে। এদিকে বাঙালির চাটনি মূলত নিরামিষ পদ। যেকোনও ভূরিভোজের পর শেষ পাতে টক মিষ্টি চাটনি লাগবেই। আজ একটু অন্যরকমের চাটনি হোক তবে। নিজে খান অপরকেও খাওয়ান। তবে এই চাটনি একটু আলাদা। খেতে যেমন হবে সুস্বাদু তেমনই বানাতেও কোন ঝামেলা লাগে না।
প্রথমেই খেজুরের বীজ ছাড়িয়ে নিন। এক একটি খেজুর লম্বালম্বি চার টুকরো করে ফেলুন। এরপর আমসত্ত্ব কিউব করে কেটে নিন। আঙুরগুলি লম্বালম্বি করে দুই টুকরো কেটে নিন। আপেল কুচিয়ে নিন।এবার ভাজা মশলা তৈরি করে নিন। শুকনো কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচ ফোঁড়ন ভেজে নিন। ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। কড়াইয়ে জল দিন। অল্প গরম হলে তাতে দিয়ে দিন খেজুর ও আমসত্ত্বের টুকরো। সেই সঙ্গে কাজু, কিশমিশ এবং তেজপাতা। ভালো করে ফোটান। কয়েক মিনিট পর এতে দিয়ে দিন স্বাদ অনুসারে চিনি এবং নুন। আবার ফোটাতে থাকুন। ক্রমে মিশ্রণটি গাঢ় হতে থাকবে। এবার এতে দিয়ে দিন লেবুর রস এবং ভাজা মশলা। আবার মেশাতে থাকুন। এতে চাটনি আরও গাঢ় হতে থাকবে। খুন্তি নাড়াতে হবে যতক্ষণ না অবধি মিশ্রনটি ঘন হয়। এরপর ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।