শীতের আমেজে তৈরি হচ্ছে খেজুর গুড়

২৪ আওয়ার্স টিভি, ওয়েব ডেস্ক : কনকনে শীতের সকাল আর ঘনো কুয়াশাচ্ছন্না আকাশের আমেজ পড়লেই ধুম লেগে যায় গুড় তৈরীর প্রস্তুতিতে। তাই প্রাকৃতিক উপাদানে তৈরি নলেন গুড় বানানোর প্রস্তুতির কাজ শুরু হয়ে গেছে , সাদে নয় গুনও রয়েছে এছাড়া ও পুষ্টিও রয়েছে। তবে শীত আসলেই ব্যস্ততা বাড়ে মালদহের আদিবাসী অধ্যুষিত এলাকা গাজোল এবং পুরাতন মালদহ দুই ব্লকের দুটি পার্শ্ববর্তী গ্রাম রানীগঞ্জ এবং দুর্গাপুরে।

ভোর হলে খেজুর গাছের রস পারতে চলে যান তারপর খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহে কাজে গাছে গাছে রস সংগ্রহে করে তা থেকে নিয়ে এসে একটি টিনের নৌকার পাত্রতে পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা ছাকনি দিয়ে খেজুর রসটিকে ছেকে নির্দিষ্ট তাপে দিয়ে তৈরি হয় মুখরোচক সুসাদু নলেন গুড়, পাটুলি। তবে এই গুড় স্থানীয় পদ্ধতিতে তৈরি হয়ে তা মালদহ সহ উত্তরবঙ্গের বিভিন্ন জেলা গুলিতেও চলে যাচ্ছে। সাদে গুণে অতুলনীয় হওয়ায় গুড়ের চাহিদা রয়েছে তুঙ্গে ফলে শীত পড়লেই স্বাভাবিকভাবেই ব্যস্ততা বেড়ে যায় ওই দুই গ্রামে। এই নলেন গুড় পাইকারি ২০০ টাকা কিলো হিসাবে বিক্রি করে থাকেন বলে জানান ।