আচার দীর্ঘদিন তাজা রাখতে সাহায্য করে, স্বাদের রাজা জেনে নিন এর আসল রহস্য -

Read Time:2 Minute, 46 Second

24Hrs Tv ওয়েব ডেস্ক : ঠাকুমা-দিদিমাদের দেখেছি কিভাবে আচার তৈরির প্রস্তুতি নেওয়া যায়, শুধু তাই নয় দীর্ঘদিন ধরে এই আচারকে কিভাবে সংরক্ষিত রাখা যায় এমন প্রশ্ন মাথায় ঘুরপাক খেত শুধু। সব সময় সর্ষের তেল দিয়ে কেন আচার তৈরি করা হয় এর পেছনে আছে আদি রহস্য। আসলে যুগ যুগ থেকে আচার তৈরিতে সর্ষের তেল ব্যবহার করা হচ্ছে। সর্ষের তেলের ঝাঁঝেই বোঝা যায় যে সেটা ঘানির খাঁটি। আচার ব্যবহারের উপকরণে বদল আসলেও কখনও পরিবর্তন আসে না তেল। এই নিয়ম বহুদিনের। সর্ষের তেল ব্যবহার করলে আচার চট করে নষ্ট হবে না। সর্ষের তেল আপনার আচারকে ছত্রাক সংক্রমণের হাত থেকে রক্ষা করে। আচার দীর্ঘদিন তাজা রাখতে সাহায্য করে সর্ষের তেল। তার উপর স্বাদ বাড়ায়।

সর্ষের তেল আচারের মধ্যে সমস্ত উপকরণকে একসঙ্গে বেঁধে রাখতে সাহায্য করে। আম হোক বা আমলকি, এমনকী মিক্সি আচারে বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করা হয়। তার সঙ্গে লঙ্কা, মেথি, গোটা সর্ষে থাকে। এই উপকরণগুলোকে একে-অপরের সঙ্গে মিশে যেতে সাহায্য করে। তেল আচারে বাতাস প্রবেশ করার ক্ষেত্রে বাধা দেয়। এতে করে অক্সিজেন বন্ধ হয়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়া টিকে থাকতে পারে না। যদি আচারে তেল কম হয় বা তেল কমে যায় তাহলে তেল ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে দিতে পারেন। এভাবে দিলে আচারে তেলের কোন গন্ধ হয় না।

সর্ষের তেল ছাড়া অন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহারে করলে আচারে স্বাদ আসবে না। আচারের স্বাদ তখনই আসবে যখন আপনি খাঁটি সর্ষের তেল ব্যবহার করবেন। তাই সর্ষের তেলের বিশুদ্ধতা যাচাই করে তারপর সেটা রান্নায় ব্যবহার করবেন। দীর্ঘদিন টিকে থাকার জন্য আচারে লবণ ও সাইট্রিক এসিড একত্রে কাজ করে। এটি আর্দ্রতা দূর করে এবং এমন একটি পরিবেশ তৈরি করে যেখানে ছত্রাক বাঁচতে পারে না। সরষের তেল আচারকে শুধু স্বাদে নয় বেশিদিন ধরে আচারকে সুস্বাদু রাখে।